ロングセラーを続けるケーキブック「パティスリー・マディ」はお菓子作りの必読書です。たくさんの愛読者のかたから”とても役にたった”とお便りをいただきました。菓子づくりを学んでいる学生さんやお菓子の大好きなあなたにぜひ読んでほしいお薦めの一冊です。おいしくて、パリのセンス溢れる菓子職人、桜井修一さんにお菓子作りのポイントをお聞きしました。
談：桜井修一さん(インタビュー編集部）
Q　ケーキはいつの世も女性に人気がありますが。いざ手作りするとなると難しいものです。一番最初はなにから作れば失敗せず上手に作れますか。また何に注意することが大切ですか？
A いろいろな本のレシピがありますが、材料の分量をレシピ通り守ることが大切です。初めての菓子作りは、スポンジ、クッキーから始めると失敗が少ないようですね。注意点は、粉を入れてから練らないよう注意して作りましょう。クッキーやパイ生地は4時間休ませることがポイントです。
Q　ケーキは色使いが重要なポイントだと思うのですがどこに注意をしたら良いですか。見た目にもおいしそうなケーキ作りの重要なポイントを教えてください。
A ふんわりしたボリューム感、瑞々しい光沢感を出すことがおいしいケーキ作りに大切なポイントです。
Q　これから注目をあびそうな菓子、デザートはありますか。教えてください。
A 最近、特徴のあるチョコレートが多種類出てきました。これらのチョコレートを使ったケーキがブレークすると思います。
Q　パティスリー・マディは若い女性に人気のケーキ屋さんですが人気商品はなんですか？またおすすめは？
A 季節のタルト、エミスフェール、モンブラン、ルレザマンドが人気です。
Q　桜井さんはパリで修業をなさいましたが、パリでここのケーキは絶対おすすめ。食べてみてほしいというところがあったら教えてください。
A パリでお薦めは、パティスリー・エグリーズのケーキ、ミュロ、ダロワイヨですね。パリへお出かけの際は食べてみるといいですね。
Q　今後どのようなケーキを作る予定ですか？もしあれば教えてください。
A 秋は三ヶ国の栗を使ったタルトです。秋の味覚の栗をたくさん使います。楽しみにしていてください。
Q　パティスリー・マディはどんなケーキ屋さんを目指していますか。
A 日本にいながら味わえるフランス菓子のおいしさと楽しさを、存分に満足していただけるお店にすることです。
Q　ケーキ職人になろうとしている若者がたくさんいると思います。彼らにアドバイスをあれば頂きたいのですが。
A 誰もがすばらしい可能性を持っているものです。自分自身の可能性を信じてがんばってほしいですね。またたくさんの菓子職人の菓子に接してほしい。世界のケーキや菓子の本からデザインや色使い、デコレーションの仕方を学んでほしいですね。貪欲に菓子に接することが大切かな。